Ordinals are fungi that seem to arise from the fog that envelops the trees in the woods of Amiata from September to dicembre.Il them is a pungent aroma and is distinguished from that of all other funghi.Generazioni amiatesi have eaten in many ways, was an important and useful support alla povera tavola dei mesi autunnali ed invernali.Si può essiccare vicino alla stufa o al caminetto, raccolto in lunghe filze ,oppure usare per l'acquacotta,il sugo per la polenta,è ottimo con i fagioli all'uccelletto e conservato sott'olio... ma c'è un però. ... che vi devo spiegare.Negli ultimi anni, con grande incredulità e sorpresa di tutti coloro che l'hanno sempre raccolto e consumato, si è scoperto che è un fungo tossico,almeno i micologi così sostengono ,anche se essendo termolabile,una volta cotto, non dovrebbe creare problemi.Non vorrei invitarvi con questo mio post a consumarlo ,il mio obiettivo è solo quello di far conoscere a culinary tradition deeply rooted in my terra.Nella my family we have never noticed this characteristic negative and continue to use them, rather we look forward to the time of collection to cook it immediately or make provisions for the winter . This recipe of my mountain is suitable not only for the items but for all the fungi that can be stored in oil, that is not large, compact, hard, we say "blunt" and fleshy (porcini, chanterelles, Cimballa ..)
ORDINAL OIL
1kg ordinali
1 litro aceto bianco di vino
sale grosso q.b.
peperoncino q.b.
salvia e rosmarino
3 o 4 spicchietti di aglio vestiti
qualche foglia di alloro
pepe nero in grani q.b.
olio extra vergine di oliva
Pulire i funghi ,togliendo il gambo e lavarli bene,poichè nelle lamelle sotto la cappella, raccolgono molta terra.Scegliere quelli più sodi e compatti e di taglia media e piccola,gli altri potranno essere usati per zuppe o umidi.
Preparare una soluzione di aceto,sale,aglio,aromatizzata with sage, rosemary and pepper, then put her to throw bollire.Quando has boiled mushrooms, cut in chunks if they are medium in size, or entire piccoli.Far if they reach a boil again and calculate 2-3 minutes cottura.Toglierli with a slotted spoon and let them dry on a clean cloth.
Once dry, pour alternating layer of ordinals with black peppercorns and a few leaves of allora.Arrivati \u200b\u200bedge of the pot, add salt and cover with olive oil, making attention to reach and cover the mushrooms well to correct conservazione.Chiudere well the blood vessels, keeping them in a dark, dry place for at least a month before sampling.
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